北京果木烤鸭，是北京烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特性，被誉为“世界适口”而举世闻名。

　　相传，烤鸭之美，系源于贵重种类的北京鸭，它是当今全国质的一种肉食鸭。听说果木，这一特种纯白京鸭的豢养，约起于千年前控造，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，从来延续下来，才得此精良纯种，并教育成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂技巧育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不光云云，北京鸭曾正在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。所以，行动种类的北京鸭，成为全国贵重鸭种泉源已久。

　　合于北京果木烤鸭烤鸭的酿成，早正在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样展示，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。当时烤鸭不光已成为民间适口，同时也是士大夫家中的珍馐。但至其后，据《元史》记录，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工本领徙至多数（北京），由此，烤鸭技艺就云云传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而果木，跟着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的适口。明代时，烤鸭仍是宫中元宵节必备的好菜；听说清代乾隆天子以及慈禧太后，都稀奇爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京果木烤鸭”。其后，北京烤鸭跟着社会的起色，并渐渐由皇宫传到民间。

　　新中国筑筑后，北京果木烤鸭的声誉突飞大进，特别知名全国。听说周总理生前极度观赏和合切这一名菜，他曾29次到北京“老滋味”烤鸭店视察处事，宴请表宾，品味烤鸭。为了适当社会起色必要，而今好口胃烤鸭店，烤造操作已逾加当代化，风韵特别珍美。

　　北京果木烤鸭的烤造，显明炉（即挂炉）和焖炉两法。老滋味北京烤鸭店的特性，即是利用挂炉烤法烤造，它是从清宫廷御膳房烤造乳猪的挂炉技巧移植过来的。所烤出的鸭子，皮相色泽金黄油亮，表酥香而里肉嫩，别有一种特另表鲜美滋味。而烤鸭的服法，是起初以利刀将其削为薄片，用烙造好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美.

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